Masala Dosa : ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರದಿಂದ ಹಿಡಿದು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದವರೆಗೆ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿನಿಸು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯ ರುಚಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವೆಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವು ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೇವಲ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿಗುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲಾಭಗಳು ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಗಮನಹರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ:
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದಕ್ಕೆ, 3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ, ಎರಡನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ರುಬ್ಬಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿದರೆ, ದೋಸೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಅನುಪಾತವು ನಿರ್ಣಾಯಕ. 3:1 ಅನುಪಾತವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ದೋಸೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ12 ನಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯದ ತಯಾರಿ:
ಮಸಾಲ ದೋಸೆಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯವು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಇದಕ್ಕೆ, 4-5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಪಲ್ಯವು ಅಂಟಂಟಾಗಬಹುದು. ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯು ಕೇವಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಉರಿಯೂತ ನಿವಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
Masala Dosa ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
Masala Dosa ಹಂಚನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ. ನಂತರ, ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಿ. ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ, ದೋಸೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಡಚಿ. ದೋಸೆ ಹಂಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಬೇಕು. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ದೋಸೆ ಸುಟ್ಟುಹೋಗಬಹುದು. ದೋಸೆಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ದೋಸೆಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ:
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯ ರುಚಿಗೆ ತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ದೋಸೆ ಬೇಯುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದರಿಂದ, ದೋಸೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಕೇವಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು.
ಸಾಂಭಾರ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ:
ಮಸಾಲ ದೋಸೆ (Masala Dosa) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಜೋಡಿ. ಸಾಂಭಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಂಬಾರ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಲೈಕೋಪೀನ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು:
ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿರಬೇಕು.
ದೋಸೆ ಹಂಚು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ದೋಸೆಯನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಬೇಕು.
ದೋಸೆ ಬೇಯುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಹಂಚಿನ ಬದಲು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಂಚನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೋಸೆ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದಲೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು:
ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೈಸೂರು ಮಸಾಲ ದೋಸೆ, ರವಾ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ, ಪೇಪರ್ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ವಿಧದ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮೈಸೂರು ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರವಾ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪೇಪರ್ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ (Masala Dose) ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ದೋಸೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮಿಷ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದೋಸೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಇದು ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ:
ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಗಳು ವಿವಿಧ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲ ದೋಸೆ ಸವಿಯಿರಿ:
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲ ದೋಸೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಕಲೆಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯು ಕೇವಲ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಲ್ಲ, ಅದು ಒಂದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಊಟ ಮಾಡುವುದು ಬಾಂಧವ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
